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今天為您分享的文章題目是：

米兒懶豆腐

作者：蔡虹

“熟了沒？”“快了，米耙了，準(zhǔn)備端桌子吃飯。”灶臺(tái)邊，母親忙得滿頭大汗，一會(huì)兒添柴火，一會(huì)兒又用大鐵鏟挨著鍋沿翻動(dòng)。母親圍著灶臺(tái)轉(zhuǎn)，我們圍著母親轉(zhuǎn)，屁顛兒屁顛兒的，那個(gè)饞勁兒呀，口水都掉地上了。白花花的豆腐坨在摻米的豆?jié){里晃悠，咕嚕咕嚕的，香氣覆在心坎上，沁甜沁甜的。盼了幾個(gè)月的懶豆腐馬上就要開吃了，那一刻，簡直形容不出的開心。

懶豆腐軟、黏、香、甜、輕、滑。喜歡它是骨子里的，像基因，與生俱來。從小吃到大，從來吃不夠。不識(shí)字的母親雖不是大家閨秀，但溫良恭儉讓一樣不缺。她把在娘家練就的好廚藝一股腦兒搬到了婆家，懶豆腐就是她的絕活之一。

幼時(shí)家貧，口闊地薄。自留地里全部種上莊稼，尚不能解決口糧問題。既便如此，母親還是要留塊地頭來種雜糧，比如黃豆或芝麻。8月，星低垂月高掛，黃豆一收割，堆在簸箕里，珍珠一樣圓滑光亮。小手伸進(jìn)去，嘩嘩啦啦地滾落，嗯，晾干了，又能飽餐一頓懶豆腐了。

懶豆腐可不懶哦，這名字取得太冤了。頭天晚上就要把黃豆泡上，等它變軟。第二天，母親和大哥把黃豆挑至山下小作坊里排隊(duì)碾磨打漿，一來一回晌午都過了。為防變味兒，要趁熱打鐵大火煮漿，煮熟煮透后，再用約數(shù)石膏水點(diǎn)漿，不一會(huì)兒，肉眼可見密密麻麻的豆腐花在水面游蕩，恢弘如萬里江山圖。豆腐成坨了下米。米，順著鍋沿悄悄溜下去，繼續(xù)燒火并慢慢攪動(dòng)，使之不粘鍋。煮它個(gè)把小時(shí)，戰(zhàn)斗才接近尾聲。只要火候掌握得好，時(shí)間控制得精準(zhǔn)，千呼萬喚的平民大餐——懶豆腐一定會(huì)飄香而至。老了口感不美，嫩了又不黏，一鍋懶豆腐，技術(shù)含量絕對(duì)滿滿的。

吃懶豆腐，油潑辣子是標(biāo)配。干辣椒粉、香菜沫兒、小蔥花兒、青花椒、鹽和在一起，燒熱油一滾，香噴噴的一大缽子。懶豆腐，油潑辣子，一清二白的組合，對(duì)味蕾的刺激絕無僅有，神仙見了也開顏。唯一使人不爽的是，懶豆腐是個(gè)怪，吃得飽餓得快，一頓兩三碗，還打不死景陽崗的老虎，兩泡尿一撒，又饑腸轆轆了。

物質(zhì)匱乏年代，饞蟲常有，而懶豆腐不常有。所以，母親每次總是煮滿一大鍋，除了讓我們吃撐，她還會(huì)給陳嬸兒盛一碗，給大伯留一份，鍋再大也能見底。院子不大，一聞豆腐香，親情比水長。吃碗懶豆腐，心情好的像過年，上學(xué)都是飛跑。秋收，成了童年最快樂的時(shí)光。

年長后，再見懶豆腐，依然情深意重，然時(shí)移世易也，誘人的香味、牛奶的乳白全然不似當(dāng)初。小城舒適，早餐令人眼花，除了野味啥都有。要了一碗懶豆腐，熱氣騰騰，滋滋入口，但總感覺哪里不對(duì)。一問老板，原來，他們是用買來的漿水加豆腐一起熬煮成粥，形同勾兌，非原豆碾磨烹制，吃起來寡淡寡淡的，果然不是幼時(shí)口感。懶豆腐，真的不懶。

我的懶豆腐生長是有條件或背景的，比如母親的能干，比如時(shí)代的土壤，比如豆子的品質(zhì)，缺一便少一，味同嚼蠟。自母親去世后，再也沒吃過色香味兒俱全的懶豆腐。姐不會(huì)，哥不會(huì)，我呢？好歹是動(dòng)口不動(dòng)手的君子。母親的好手藝真的失傳了，若在，一定幫她申請(qǐng)個(gè)非遺，而我，還是那個(gè)享福老幺。

嫩滑白玉裹霞衣，風(fēng)味天然世所稀。真要感謝先輩兒祖宗，琢磨出這么一道經(jīng)典美食，歷久彌香。治大國若烹小鮮，懶豆腐是個(gè)小鮮，國人食之，清清白白，雪梅品格，何等高貴。民以食為天，滋味萬萬千，甜酸苦辣俱往矣，數(shù)美味佳肴，還是懶豆腐。

其實(shí)，懶豆腐只是小名，大名叫米兒懶豆腐。

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