1、生水：是指未經潔制、消毒的水，如河水、溪水、井水、庫水等。
　　2、不開的水：未煮沸的水。當水溫達到100攝氏度時，有害物質會隨蒸汽蒸發而大大減少，如繼續沸騰3分鐘，飲用起來口感更佳，但不宜長時間沸騰。
　　3、重新煮開的水：開水重新再煮沸，就會使水中的亞硝酸含量超標，引起人的身體損害。
　　4、空氣中久置的水：涼白開水不能在空氣中暴露太久，否則會失去生物活性，從而失去很多特殊功能。
　　5、隔夜水：盛在保暖瓶中不是當天的開水，類似于空氣中久置的水。
　　6、老化水：即長時間貯存不動的水。
　　7、千滾水：千滾水就是在熱水器中反復煮沸的水。
　　8、蒸鍋水：蒸鍋水就是蒸饅頭飯菜等食物的鍋底剩余的開水。